一提起罐頭,估計很多人想到的是能夠保存較長時間的食品,于是給它們默默打上了標簽,防腐劑、不新鮮、沒營養。其實對于罐頭食品,我們可能還存在很多誤解,大家今天就和小編一起看看真相究竟是啥。
罐頭是什么? 罐頭食品是指將符合要求的原料經處理、裝罐、密封、殺菌、冷卻,或無菌裝罐,并達到商業無菌要求,通常無需添加防腐劑便可在常溫下長期保存的食品。 罐頭食品起源于19世紀初,法國拿破侖的軍隊為確保食物供給的需求,在重金懸賞下,法國人阿培爾發明出一種可以使食品長時間保持不變質的加工工藝,后由軍用轉民用并逐漸普及延續至今。
大家知道嗎,罐頭食品是不需要添加防腐劑的,罐頭食品嚴格按照其加工工藝生產無需添加防腐劑即可實現較長的保質期,主要依靠以下三個關鍵點:
1. 含氧量低。通過加熱排氣、抽真空或充氮氣和二氧化碳混合氣體等,極大地降低食品和容器中氧氣的含量,使容器內潛在的微生物生長處于停滯狀態。
2. 密封嚴密。阻斷容器外的空氣(氧氣)或微生物進入容器內的通路。
3. 熱力殺菌。使容器內潛在的微生物因受熱處理、物理作用或化學作用而死亡。通常,水果類罐頭呈酸性,故采用低溫(100℃以下)殺菌,蔬菜、畜禽、水產動物類罐頭為低酸性食品,故采用高溫(100℃以上)殺菌。
罐藏食品包裝容器的五要點,由于罐頭加工工藝的特殊性,罐頭食品對產品包裝容器的要求甚高,容器必須符合以下五個要點:
1.安全無毒:由于罐頭容器與食品直接接觸,必須無毒,以保證食品安全。
2.耐腐蝕性:由于罐藏食品都有一定的營養成分、鹽類、有機物質等,在高溫殺菌的過程中易分解,從而加劇對容器的腐蝕,為了保證食品能長期保存,容器必須具有良好的耐腐蝕性能。
3.密封性好:微生物是促使食品腐敗的主要原因,作為食品保藏容器,必須具有可靠的密封性能,使食品殺菌后不再因外界微生物污染而引起變質。
4. 攜帶方便:外形適宜,應具有一定強度,便于運輸。
5. 適于工業化生產:罐藏食品的生產工藝決定容器應能承受各種機械加工,符合工廠機械化、自動化生產的要求。
我們在選購罐頭產品時,應留意產品包裝和觀察產品形態。
由于罐頭食品有金屬包裝、玻璃瓶包裝、軟包裝等包裝形式,正常的金屬罐應外形完整,不變形,不破損,無銹點,底蓋向內凹;玻璃瓶罐頭的金屬蓋中心應為略向下凹陷,透過瓶身觀看其內容物應形態完整,湯汁清晰,無雜質。反之則不宜選購。 大家肯定還想問,罐頭食品開罐后應該怎樣保存? 肉、禽、水產動物類罐頭含有豐富的營養成分,微生物容易生長繁殖,開罐后罐內的肉質和湯汁與空氣接觸,很容易被空氣中的微生物污染,如果一次吃不完而又沒有正確地存放剩余的罐頭,會引起微生物的大量繁殖而導致罐頭變質。
果蔬類罐頭一經打開,如果罐頭罐體采用馬口鐵材料,馬口鐵遇到空氣后容易氧化,會破壞食物中的維生素C,如果不倒出放置冰箱保存,剩余的罐頭可能會因微生物污染而變質,消費者若食用這樣的肉類或者果蔬罐頭食品就會存在危險。
因此,肉類或果蔬類罐頭一經打開,如果一次吃不完,剩余的罐頭食品應該倒在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中,用保鮮膜封好暫存,或存放于冰箱中,但仍需盡快吃完。
糖醬類和果醬類罐頭一次吃不完,則應該把罐口遮蓋好或倒入其它容器中,用保鮮膜封好,在 2-3天內吃完(秋冬季節可多儲存幾天),因這類罐頭糖度一般都在40%-65%,具有防腐作用,不易變質。
并非裝在密封容器的食品都可以稱為罐頭食品,如瓶裝調味醬、蜂蜜、罐裝奶粉等均不屬于罐頭食品。